Seared Salmon with New Potatoes and Dijon Broth
Ingrédients
| 1 1/2 tasse |
de bouillon au poulet ou légumes Imagine |
355mL |
| 6 oz |
de filet de saumon, peau retirée |
340g |
| 1 1/2 lb |
de petites pommes de terre roses, en deux |
340g |
| 2 c. à table |
de beurre non salé |
30mL |
| 2 c. à table |
d’huile de colza |
30mL |
| 2 tasse |
de vin blanc sec |
500mL |
| 2 |
oignons verts finement déchiquetés |
2 |
| 2 c. à table |
de vinaigre de cidre de pomme |
30mL |
| 2 c. à table |
de feuilles d’estragon hachées, plus un brin pour garnir |
30mL |
| 1 c. à table |
de moutarde Dijon |
15mL |
| 2 c. à table |
d’huile d’olive extra-vierge |
30mL |
| 4 tasse |
de petites feuilles d‘épinards |
900g |
Préparation
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, recouvrir d’eau froide et d’une pincée de sel. Amener à ébullition.
- Baisser le feu à moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et refroidir.
- Dans un plat allant au four, enrober les pommes de terre d’une cuiller à table d’huile de colza et placer sur la clayette au milieu du four.
- Dans un poêlon épais, faire fondre le beurre et le reste de l’huile de colza à feu vif.
- Assaisonner le saumon de sel et de poivre et placer le côté plat vers le haut dans le poêlon et cuire pendant 4 minutes. Tourner le saumon et cuire un autre 2 minutes. Mettre de côté.
- Mélanger le vin, les oignons verts et le vinaigre dans une casserole moyenne. Faire bouillir jusqu‘à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon, l’estragon haché et la moutarde. Amener à ébullition.
- Retirer le plat du four et enlever les pommes de terre.
- Déposer soigneusement les filets de saumon dans le plat et répartir les pommes de terre autour. Recouvrir du bouillon et remettre au four.
- Cuire 15 minutes de plus ou jusqu‘à ce que le saumon et les pommes de terre soient bien cuits.
- Environ 5 minutes avant la fin de cuisson du saumon, faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon, ajouter la moitié des épinards et cuire jusqu‘à ce qu’ils flétrissent. Retirer et ajouter le reste des épinards.
- Diviser les épinards entre 4 bols peu profonds. Soigneusement garnir de filets de saumon et diviser les pommes de terre et le bouillon entre les bols.
- Garnir de feuilles d’estragon et servir immédiatement.
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